¡Buena noticia para arrancar! La cebolla de verdeo colorada volvió a bajar esta semana (-32%) — ya son tres semanas seguidas de baja para este insumo tan usado en salsas criollas, empanadas y guarniciones. Si la sacaste de la carta por precio hace un tiempo, puede ser buen momento para reincorporarla.
Fuente: Departamento de Estadísticas y Precios del Mercado Central de Buenos Aires (MCBA), informe actualizado al 11 de septiembre de 2026, vía preciosdelcentral.com.ar.
Tip accionable
El pimiento morrón repite como el gran protagonista de las subas — pero esta vez mucho más fuerte: pasó de +65% la semana pasada a +115% ahora. Si todavía no ajustaste los platos que lo llevan, es urgente revisarlo esta semana.
Novedad Gastro Balanz
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Esta semana subió
Según el mismo informe del Mercado Central de Buenos Aires (variación semanal al 11/09/2026):
- Pimiento morrón: +115%
- Papa Agata: +66%
- Zanahoria chantenay: +47%
- Tomate cherry: +30%
Sumamos dos categorías nuevas esta semana: cerdo y granos/almacén.
- Cerdo (interanual): +19,4%
Fuente: Aire Agro, Índice de Carne de Cerdo, informe de julio 2026.
- Fideos secos (mensual): +4,5%
- Harina de trigo (mensual): +3,8%
Fuente: INDEC, informe de agosto de 2026 (publicado en septiembre).
Dato de contexto sobre el cerdo: mientras la carne vacuna acumula subas por encima del 50% interanual en varios cortes, el cerdo aumentó bastante menos (19,4%) — sigue siendo, por ahora, la proteína animal más accesible del momento.
5 platos más pedidos — impacto estimado en el costo
Estimación propia de Gastro Balanz según la variación interanual de los insumos clave de cada receta — no reemplaza tu ficha de costos real.
- 🥇 Milanesa napolitana: ~45%
- 🥈 Asado / parrillada: ~52%
- 🥉 Empanadas de carne: ~40%
- Pizza muzzarella: ~34%
- Pasta con salsa: ~33%