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Los costos operativos eran muy altos. Revisamos carta y fichas técnicas, hicimos ajuste de inventarios y auditorías, y estandarizamos los procedimientos de cocina. Bajaron significativamente los costos, con precios de venta ajustados a un margen real.
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Incorporamos nuestro software de control y auditorías de stock. Detectamos fugas y faltantes que pasaban desapercibidos, y capacitamos al personal para prevenirlos hacia adelante.